Gabu Córdova decidió que quería ser actriz a la temprana edad de 11 años, tras presenciar una obra de teatro en su escuela. Su interés por el arte tiene raíces familiares, ya que proviene de un legado artístico donde su abuelo es compositor, su abuela poetisa, y su tío cineasta. Posteriormente, estudió cine y actuación. A los 19 años, Gabu fundó su propia marca de calzado, Moshibots, continuando el oficio familiar como la quinta generación, pero con una visión empresarial. Abrió su primera tienda con solo $300, provenientes de un comercial. Aunque ambiciosa en sus negocios, siempre ha considerado su empresa como un medio para lograr la solvencia económica que le permita vivir de su gran sueño: la actuación.
Su carrera como actriz abarca más de 18 años, iniciando formalmente a los 11 años. En el cine, debutó en su primera película, Feriado (dirigida por Diego Araujo), a los 15 años, y ha participado en otras producciones como Off Truck, Azules Turquesas, y No Robarás. Un hito importante en su carrera fue integrarse al talento oficial de Enchufe TV a los 19 años, tras un casting que se abrió mientras estudiaba en Argentina. A pesar de que la comedia ha sido su principal vehículo en la plataforma, su interés personal se inclina hacia el drama cinematográfico, el cine visceral y crudo, mencionando al director Gaspar Noé como su favorito.
Actualmente, Gabu se encuentra inmersa en varios proyectos. Su principal enfoque es la serie La Barrial, donde interpreta a una coprotagonista. La serie está ambientada en un contexto machista del pasado en Ecuador y narra la historia de Valentina, quien se disfraza de hombre para poder jugar al fútbol, un papel que Gabu está abordando con dedicación al método actoral, incluyendo entrenamiento de fútbol y cambios físicos. El proyecto se ganó fondos del IPCI y busca ser vendido a plataformas grandes como Netflix, con un estreno tentativo para el 2026. Adicionalmente, se prepara para lanzar su primer sencillo musical, "Cero Migajera," que pronto estará disponible en plataformas, y tiene en agenda una obra de teatro titulada Dos versiones junto a Gabi Ruiz y Santiago Naranjo, programada para noviembre.